Buyurun Ziyafete | Vedat Milor, Besim Hatinoğlu (Kitap)

Buyurun Ziyafete, Vedat Milor’un çocukluk ve gençlik yıllarına uzanan anılarıyla başlıyor. Bugün gastronomi denince akla gelen ilk isimlerden biri olan Milor, çocukluk yıllarında onu etkileyen kişiler ve olayların hayatını nasıl şekillendirdiğini anlatıyor. Türkiye’den Avrupa’ya, oradan da ABD’ye uzanan akademik yolculuğunda ekonomist, hukukçu ve sosyolog unvanlarını kazanan Milor, bu süreçte fırsat buldukça restoran keşiflerine çıkıyor, nadir ve değerli şarapları tadarak gastronomi alanındaki birikimini derinleştiriyor. Farklı disiplinlerden edindiği deneyimleri, yemek kültürü üzerine yazdığı metinlere de yansıyor.

Kitapta, Vedat Milor ile Besim Hatinoğlu’nun gerçekleştirdiği söyleşide restoran eleştirmenliği üzerine önemli noktalara değiniliyor. Eleştirmenliğin, bireyin refah seviyesiyle doğrudan bağlantılı olduğu vurgulanıyor; çünkü üst düzey restoranları deneyimlemek ve nadir lezzetleri tatmak, belirli bir ekonomik gücü gerektiriyor. Bu bağlamda, iyi bir eleştirmen olmanın sınıfsal bir yönü olduğu da belirtiliyor. Milor, zaman içinde farklı harcamalarından kısarak değerli şaraplar edinmiş, profesyonel tadımlara katılmış ve bu sayede damak tadını geliştirmiş. Yurt dışına yaptığı seyahatlerde ünlü restoranları ziyaret edip yediği yemekleri not etmiş. Söyleşinin çeşitli bölümlerinde, geçmişten bugüne restoranların menülerini, malzeme kalitesini ve yemek kültüründeki değişimleri değerlendirerek gastronomiye dair derinlikli yorumlar yapıyor.

Kitabın son bölümünde ise Vedat Milor’un farklı dönemlerde kaleme aldığı köşe yazılarından bir seçki yer alıyor.